Verhit de olie en boter en fruit hierin de sjalotjes 2 minuten.

Voeg de broccoli, peultjes en courgette toe en roerbak 3 minuten.

Schep de rijst erdoor en bak deze een minuut mee totdat de korrels glanzen.

Roer er 250 ml boullion door en laat dit op een laag vuurtje al omscheppend door de rijstkorrels opnemen.

Voeg steeds als het vocht is opgenomen een beetje boullion toe totdat de rijst verzadigd is.

Snijd de artisjokharten in vieren en schep ze met 1 theelepel italiaanse kruiden door de risotto.

Warm goed door en serveer de risotto bestrooid met de rest van de italiaanse kruiden en de parmezaanse kaas.

Tip: vervang de artisjokharten door 100 gram oesterzwammen en neem in plaats van broccoli stukjes groene asperge. Ook lekker: velderwtjes erdoorheen.