klop de eierdooiers gedurende minimaal 3 minuten tot een dikke lichtgele massa

voeg hieraan de gezeefde boekweitmeel en de melk toe

schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit en doe dit in een smalle hoge maatbeker en pureer met een staafmixer

voeg de gepureerde mango met de kaneel toe aan het eimengsel klop het geheel goed door met een garde zodat er geen klontjes meer inzitten

bak dan in een klein koekenpannetje 6 pancakes in steeds een theelepeltje kokosolie of roomboter laat het dikke beslag langzaam in het pannetje uitvloeien zonder een spatel of iets dergelijks het is de bedoeling dat het kleine dikke pancakes worden de pancakes hebben vanwege hun dikte meer tijd nodig om gaar te worden dus haal ze niet te snel uit de pan

giet wat natuurhoning over de warme of koude pancakes