Snijd de kipfilets aan de zijkant in zodat een soort 'zakje' ontstaat.
Hak de mozzarella in stukjes. Meng de mozzarella met de mosterd en de geraspte kaas. Vul hiermee de kipfilets.
Rol de plakken ontbijtspek losjes om de kipfilets.
Leg de pakketjes in een ingevette ovenschaal en zet deze circa 25 minuten in het midden van de oven. Het spek hoort knapperig bruin te zijn en de vulling enigszins vloeibaar.