In sauspan of pan met dikke bodem op laag vuur boter laten smelten.
Bloem ineens toevoegen en met houten spatel door boter mengen tot gladde pasta (= roux) ontstaat.
Nog 2-3 min. zachtjes bakken, onderwijl flink roeren zodat roux niet verkleurt.
Gas helemaal zacht zetten.
Al roerend scheut melk in pan schenken. Als melk door roux is opgenomen, telkens weer scheut melk toevoegen, tot saus kookt en licht gebonden is.
Pan op laagste pitje van fornuis zetten, liefst op vlamverdeler, want bechamelsaus brandt snel aan. Saus nog even 5 minuten laten sudderen zodat bloem kan garen (anders blijven stroeve korreltjes bloem in saus te proeven). Af en toe goed doorroeren, ook langs zijkant van pan. Eindresultaat: dikke, glanzende saus zonder klontjes.
Op smaak brengen met nootmuskaat, zout en fijngemalen peper